【資料圖】

1、單寧是一類(lèi)水溶性、分子量在500～3000Da之間的酚類(lèi)化合物。

2、在植物界中廣泛分布，是一種重要的次級(jí)代謝產(chǎn)物，也是除木質(zhì)素以外含量最多的一類(lèi)植物酚類(lèi)物質(zhì)。

3、單寧是葡萄酒中所含有的兩種酚類(lèi)化合物其中的一種物質(zhì)，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益于心臟血管疾病的預(yù)防。

4、葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來(lái)，或者是因?yàn)榇嬗谙鹉就皟?nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來(lái)。

5、單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。

6、缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒(méi)有厚實(shí)的感覺(jué)，薄若萊紅酒就是典型代表。

7、單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細(xì)致的陳年風(fēng)味。

8、當(dāng)葡萄酒入口后口腔感覺(jué)干澀，口腔黏膜會(huì)有褶皺感，那便是單寧在起作用。

9、2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，單寧酸和單寧在3類(lèi)致癌物清單中。

本文關(guān)于紅酒單寧的基本詳情介紹就講解完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

關(guān)鍵詞：